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        2013-01-26

        蝦蛄柳海帶凍豆腐

        配方表
        數量                    單位                     名稱
        主料
        180.00                  g                        瀨尿蝦(蝦蛄) 6只
        輔料
        80.00                    g                        海帶結
        250.00                  g                        絹豆腐 1盒
        小料
        12.00                    g                        紅小米椒 幼粒
        5.00                      g                        蔥 花 
        調料 
        3.00                      g                        勁邦濃縮雞汁 
        6.00                      g                        青芥辣
        5.00                      g                        糖



        制作方法
        1、將蝦蛄原只煮熟用冰水過冷,取出凈肉整形;
        2、絹豆腐如冰柜冷凍二小時取出,改刀擺盆。將勁邦樂濃縮雞汁和青芥辣以及糖勻成味汁備用;
        3、走菜時將原料依次排碟,面放蝦爬柳和海帶結并淋入調好的汁水,灑上紅椒粒和蔥花作點綴,也可以為菜肴增添少許辣味和色澤。

        廚師創作心得:
        蝦蛄多作熱菜食材,這里將蝦蛄取肉與絹豆腐及海帶結相結合制作涼菜,粗料精制,提升菜肴的檔次,
        菜品制作簡便,色澤艷麗,口感鮮美清甜,別具東瀛料理的風情。
        加入川菜流行的新鮮小米椒粒,使菜肴鮮中帶辣,迎合食客喜好食辣的趨勢。

        產品效果優勢:
        勁邦濃縮雞汁可提升汁醬的鮮香美味,以及提升豆腐的肉質鮮味,減少豆腥味。

        主料延伸:
        可按照需求不同使用蜆肉,小蝦仁,小目魚,八帶等作為主料。

        熱菜延伸:香辣蝦蛄/清蒸蝦蛄/蝦蛄燒豆腐/椒鹽蝦蛄/鹽水浸蝦蛄/韭菜炒蝦蛄

        冷菜延伸:冰鎮蝦蛄


         

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