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        2013-01-26

        涼菜現做現吃防細菌

        天氣寒冷,不少人因為溫燥油膩的食物吃得過多而“上火”。這時吃點涼拌菜成了烹調的首選。很多人拌涼菜時,經常會多拌一些,吃不完就放進冰箱,但這習慣并不好。

        涼拌菜不具有殺菌的效果,且吃過的涼菜中都會帶入細菌,長時間的存儲更會給細菌的生長繁殖提供足夠時間,導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽含量急劇增加。眾所周知,長期攝入大量亞硝酸鹽會增加患癌的風險。同時細菌也可能在涼菜中大量繁殖,儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。最后,放了一段時間的涼拌菜,口感和色澤也都有所下降。

        因此,做涼拌菜尤其是蔬菜最好現做現吃,做涼菜時可以加醋、姜和蒜泥,不僅使其口味更好,一定程度上還能抑制細菌,提高安全性。

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