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        2013-01-17

        精白米面吃得太多 中國人很缺維生素B1


        維生素B1,許多人并不熟悉。但就是因為不熟悉和不重視,近30年來,中國人維生素B1的攝入量大幅下降,已經從平均攝入足量,降到了合格線以下。最近,中科院上海生命科學研究院在《國際營養學雜志》上發表的一項新研究,引起了人們對維生素B1的強烈關注。

          這項研究中,研究人員對1587名參加“中國老齡人口營養健康狀況研究”的京滬城鄉居民進行了維生素B1營養水平的調查,然后把結果和抑郁程度進行了相關分析。結果顯示,在該研究人群中,維生素B1缺乏和抑郁癥比例分別為28.2%和11.3%;隨著體內維生素B1濃度的降低,患上抑郁癥的風險顯著上升。

          中國營養學會常務理事、副秘書長徐筠告訴《生命時報》記者,維生素B1是最早被發現的B族維生素。它與神經系統的功能關系密切,當維生素B1發生缺乏時,會令人情緒沮喪,思維遲鈍;嚴重缺乏時發生末梢神經炎,比如腳氣病,還會增加突發心臟病的風險。此前還有研究證明,補充維生素B1能改善產后抑郁癥。

          需要引起大家關注的是,在近30年里,中國居民對維生素B1的攝入越來越少。從1982年到2002年的全國營養調查結果顯示,維生素B1下降幅度尤其迅猛,從2.5毫克/天降到了1.0毫克/天。維生素B1的推薦攝入量是,成人男性為1.4毫克/天,女性為1.3毫克/天??梢?,30年前維生素B1并不缺乏,而到現在,反而缺乏了。2002年《中國居民營養與健康狀況調查報告》顯示,我國居民維生素B1攝入低于推薦攝入量的比例高達80%。

          為什么隨著經濟的發展、食物的充足,維生素B1的攝入量反而下降了呢?徐筠指出,全谷物食物吃得越來越少,而精米白面越吃越多,是主要原因之一。因為維生素B1在植物種子的表皮中存在得更多,比如說,全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米等,以及紅小豆、蕓豆、綠豆、豌豆等中都富含維生素B1,但很多人不常吃。

          瘦豬肉和一些內臟是維生素B1的好來源,如果要通過這些食物來補充,脂肪和膽固醇有可能超標。因此,通過增加肉類的攝入來補充維生素B1也不太現實。另外,開心果、花生之類的堅果,也能補充一些維生素B1??上?,這些食物并不是每個人都經常吃。

          “人們本來攝入的維生素B1就少,還在用各種方式讓它損失?!敝袊r業大學食品學院副教授范志紅說,這些攝入量調查結果,還只是說生食品中的維生素B1含量,沒有考慮到烹調損失。維生素B1是一種相當嬌氣的營養素,它既怕熱,又怕堿,還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫等,而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以,在日常烹調當中,維生素B1的損失率不可低估。只要在用餐時間在街上走一圈,就會發現許多損失維生素B1的吃法。

          1.早點攤上的油條、油餅、炸糕之類:煎炸油加上小蘇打,會讓面食中的維生素B1損失殆盡。

          2.小吃店里的酸辣粉、涼皮、涼粉、米皮之類:因為要把面粉、米粉放在水中反復搓洗,制成淀粉凍,過程中去掉了蛋白質,也把溶進水里的維生素B1一起扔掉了。

          3.粥店里久熬的白米粥:本來白米中維生素B1就少得可憐,長時間熬煮和保溫狀態,更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥,維生素B1幾乎已全軍覆沒。

          4.快餐店中的各種面條:為了讓面條堅韌,口感勁道,里面加入的碳酸鉀之類堿性物質會破壞維生素B1。煮面條時還會過涼水,僅存的維生素B1也流失了。

          5.各種甜食甜點心,其中維生素B1含量低,而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1,反會消耗人體當中的維生素B1,所以這些吃得越多,越容易缺乏。

          兩位專家提醒,要想保證足量維生素B1的攝入,要多選擇全谷物食品,盡量避開以上幾種食物。
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